Bu sayımızda Elazığ Mutfağı ile karşınızdayız. Birbirinden lezzetli ve besleyici yemeklerle ve çorbalarla tanışmaya hazır mıyız? Hazırsak başlayalım…
Orcik
700
gr üzüm pekmezi
Yarım
su bardağı buğday nişastası
1
su bardağı un
Pekmez
kavanozu ile 3 kavanoz su
1
kg ceviz içi
Pekmezi kendi kavanoz ölçüsüyle 3 ölçü su ile sulandırın. Cevizleri ipe dizin hazır beklesin. Gerisini ocağa kaynamaya bırakın. Ayrılan pekmezli suya unu ve nişastasını ekleyip iyice karıştırın. Karıştırdığınız nişastalı unu, kaynamaya başlayan pekmezli suya ince ince akıtıp topaklanmaması için bir yandan da karıştırın. Koyu bir kıvam ve göz göz olunca ipe dizilen cevizleri o suya batırıp asın. Asılıyken fazlası akar o nedenle altına tepsi koymanızda fayda var. Akma işlemi durduktan sonra tekrar pekmezli suya batırıp tekrar asın. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Balkonunuza veya hava alan uygun bir yerde bir kaç gün asın ve bekletin. Dokunduğunuzda ele yapışmıyorsa cevizli sucuğunuzu keyifle yemeğe hazır demektir. Hem yapımı kolay hem de maliyeti az olan bu yiyeceği canınız ne zaman isterse yapıp yiyebilirsiniz. Afiyet olsun, yapınca bize de gönderirseniz, seviniriz.
Sırın
4 su bardağı un
5 su bardağı ılık su
Büyük bir kase yoğurt
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı tuzlu tereyağı
Tuz, kırmızı pul biber
Unu, hamur yoğurma kabına dökün.
Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yavaş yavaş yoğurun, kıvama
gelince 5 dakika dinlendirin. Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkta yufkalar
açın. Yufkaları tavada ya da sacda arkalı önlü pişirin. Yufkaları rulo şeklinde
sarıp 3’er santim arayla hepsini kesin. Ruloları dik olarak geniş ve derin
kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin. Bir yandan da
sarımsakları ezip yoğurtla güzelce pürüzsüz olana kadar çırparken tuzunu da
ekleyin. Sarımsaklı yoğurdu rulo yaptığınız yufkaların üzerine dökün. Tuzlu
tereyağını bir tavada pembeleşinceye kadar kızdırın. Kızgın yağı yoğurdun
üzerinde gezdirip pulbiber serpin. Dilerseniz pulbiberi yağın içine de
atabilirsiniz ama yanmamasına dikkat etmeniz gerekir. Şimdiden afiyet olsun.
Lobik çorbası
1 su bardağı
lobik (fasulye gibi olup küçük tanelidir) – börülce de
olur
1 su bardağı
aşurelik buğday
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 domates
Yarım çay bardağı
sıvı yağ
Kırmızı pul biber
Nane
Tuz
8 bardak et suyu
Lobik ve
buğdayımızı bir gün öncesinde suya bırakalım ki pişme süresi çok uzun olup sizi
yormasın. Bir tencereye kuru soğanımızı küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
3 dakika sonra domatesimizi ve arkasından salçamızı ekleyip 2dakika kadar
karıştıralım. Elimizde et suyu varsa kullanalım yoksa da normal suyumuzu
ekleyelim kaynayınca lobik ve buğdayımızı da ekleyip altını kısalım yavaş yavaş
pişmeye bırakalım. 40 dakika kadar ocakta kaynayan ve kıvamına ulaşan
çorbamıza; baharat ve nanemizi, tuzumuzu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatalım.
Çorbamızı dinlenmeye alalım 3-5 dakika kadar ve afiyet olsun.
Çedene kahvesi
1 fincan süt
1 yemek kaşığı dolusu çedene kahvesi (çedeneyi
kavurup ezerek elde edebilirsiniz)
Kullanmak istediğiniz kadar şeker
1 Fincan kahve yapmak için Cezveye; 1 Fincan süt, 1 Çay
kaşığı Çedene kahvesi, Arzu edildiği kadar şeker ekleyin ve orta ateşte
kaynamaya başladıktan sonra birkaç kez karıştırıp 6–7 dakika daha kaynatın, ardından
fincanınıza doldurun ve sıcak sıcak için. Afiyet olsun.
Şifa kaynağı ve lezzetli bir kahve olan çedene kahvesinin; Nefes
darlığı, mide ve akciğer rahatsızlıklarına iyi geldiği tespit edilmiştir.
• Mide ülserine şifa verir. Midedeki müzmin ağrıları giderir.
• Kabızlığı önler, bağırsakları çalıştırır, dalak için çok yararlıdır.
• Öksürüğü keser, soğuk algınlığına iyi gelir, göğsü açar, bademciğe
faydalıdır.
• Ağız kokusunu önler, Nefesin güzel kokmasını sağlar.
• Böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı olur.
• Vücudu kuvvetlendirir, dinçleştirir, güç ve enerji verir.
BALAKGAZİ BÖREĞİ
Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 adet yumurta
2,5 çay fincanı
un
Tuz
İçi İçin:
250 gr dana kıyma
2 baş soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı
karabiber
Yeterince tuz
4 yemek sıvı yağ
Dışı İçin:
Yumurta
Galeta unu
Yapılışı:
Böreğin krep hamuru için un, yumurta ve sütü çırpıp sıvık bir hamur elde edin. Teflon
tavaya yağı koyup hamurdan 1 kepçe dökün. Tavayı sallayarak her tarafına hamuru
yayıp, arkalı önlü pişirerek krepleri hazırlayın. Tüm hamura aynı işlemi
tekrarlayın. İçi için soğanları çok küçük doğrayıp yağda kavurduktan sonra
üzerine kıymayı ekleyip pişirin. Ocaktan almadan tuz, karabiber ve maydanozu
ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Kreplere iç harçtan koyup
kenarlarından içe katlayarak kalın sigara böreği şeklinde sarın. Böreği önce
çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.
Ardından sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun, sıcak olarak servis
edebilirsiniz.
İşkene
Malzemeler:
2 tandır ekmeği
4 orta boy soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kase kavurma
1 çay kaşığı karabiber
1 litre su
Yapılışı:
Kavurma ile yağı ocağa alın. Halka şeklinde
kestiğiniz soğanları ilave edin. 5 dakika kavurun. Salça, karabiber ve tuz ekleyin.
1 dakika daha kavurun. Su ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Doğradığınız tandır ekmeğinin üzerine dökün. 5 dakika sonra servis edin. Dilerseniz kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
